Dit is, net als de gewone seitan een basisproduct uit het Maya-gamma. Deze seitan, op basis van speltmeel in plaats van tarwemeel, heeft een hoog gehalte aan eiwitten, bevat zowat geen vet en er zit helemaal géén cholesterol in. De seitan van Maya is zeer zacht, sappig en past in een hele resem gerechten.

Spelt is een oude tarwesoort die lichter verteerbaar is dan de gewone tarwe. Het laat zich net als tarwe gemakkelijk tot seitan verwerken. De resulterende speltseitan is wat korreliger van textuur en is vaster dan de traditionele tarwe-seitan.

Het eiwitgehalte van spelt ligt wat lager dan die van tarwe, maar de gluten zijn dan weer makkelijker verteerbaar.

Bereiding

Speltseitan is net zo makkelijk te bereiden als de traditionele tarwe-seitan. Eigenlijk kan je met seitan alles maken wat je met vlees ook kan. Seitan op zich is al gekookt en is dus al gaar. Alle bereidingen die je met seitan maakt dienen dus om het product op te warmen of om er extra smaak of textuur aan te geven. Als je seitan samen met andere ingrediënten klaarmaakt vb. met groenten, dan hoef je enkel rekening te houden met de gaartijd van die ingrediënten. Seitan wordt niet taai door het langer te koken of te bakken.

De allermakkelijkste bereiding met seitan is een schijf seitan door de bloem te halen en dan te bakken in de pan in een laagje olie: zo'n malse 'biefstuk' at u nog nooit.